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蟹黄捞饭在一二线都市成网红 早熟蟹身价倍增
shuai 2019-05-07

一年一度的大闸蟹选蟹苗已开始一月有余,比往年至少提前了一个月。据了解,由于美食纪录片《风味人间》的播出,蟹黄类饭菜成为一二线城市网红,由于市场对蟹黄的需求,早熟蟹身价倍增。

大闸蟹的生长期是两年,每年年初放苗的蟹其实已养殖了一年,一般1元钱硬币大小。蟹农在挑蟹苗过程中,幼蟹的壳通常比较软,而部分蟹苗中的大个头,壳已长老了,这种蟹在塘头被称为老头蟹,美称“三月青”。

每年早春,扬州食客总有一些“讨便宜鲜”的机会,但今年不少市民表示,往年市场上的面拖蟹食材几乎看不到。昨天,记者了解到,前年“三月青”塘口价为5元/斤,去年涨到了8元/斤,今年一下涨到了12-13元/斤,既然价格这么高,为什么市场还没货呢?

随后,记者走访了解到,早熟蟹中的母蟹今年被纳入了挑蟹黄的行列。“一份蟹黄捞饭的蟹黄用量是50克,需要的活蟹原料是1斤。”一供应蟹黄捞饭的店家告诉记者,由于市场对于蟹黄的需求,今年的早熟蟹刚上市就被内部加工使用,非常抢手。

得益于去年美食纪录片《风味人间》的播出,蟹黄捞饭等蟹产品在北京、上海、杭州等一二线城市成网红,不少网红店家的蟹黄油均来自扬州。

据了解,今年蟹苗价格也较往年上涨20%,不过,这并不意味着今年秋季大闸蟹的价格升高,“今年蟹季的价格要看未来这大半年的大闸蟹养殖情况,丰产则价廉,减产则会物以稀为贵。”业内人士坦言。记者屠明娟


责任编辑:煜婕

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